食品安全、食品添加剂及违禁物质测试

食品安全、食品添加剂及违禁物质测试

2011-11-30

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料。直接使用的有3000～4000种，间接使用的约10000种，常见的有600～1000种；美国使用的品种最多，美国FDA公布的食品添加剂名单大约3000多种,其中受管理的1700多种；美国食品用化学品法典中列有1967种；欧洲和日本大约为2000种。食品添加剂对改善食品质量和色香味、原料至成品保质保鲜、提高食品营养价值、新产品开发、满足加工工艺进行起着重要作用。食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。但一般是按照用于食品中的功能分类。我国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂等22类，2000多种食品添加剂。另外还有《GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准》等具体类别的食品添加剂卫生标准。但是近年来有很多企业为追求利润的最大化，盲目过量添加或滥用食品添加剂，甚至添加非食用物质，因而导致的食品安全事件频发，严重影响了食品安全，使得社会对食品添加剂和非法添加物的检测要求急剧增长。

中国对食品添加剂的管理以及使用要求

中国对食品添加剂的管理以及使用要求等，已经与国际接轨，与其对等的法规包括：

《食品卫生法》

GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》、增添勘误版和07～08年增补版

GB2760-2007 从食品分类，食品添加剂的种类、使用范围、限量，营养强化剂、食用香料、食品加工助剂的使用规范等方面进行了规定。从2008年6月1日起实施。

美国食品添加剂法规

美国是食品添加剂的主要生产国和使用国,其食品添加剂的产值和种类在世界上都位居榜首。对于食品添加剂的生产、销售和使用，美国有一套完善的管理办法。

美国卫生部的食品药品监督管理局（FDA）《联邦食品、药品和化妆品法》

美国联邦法规（Code of Federal Regulation,CFR）第21卷下收纳的是美国FDA的食品和药物行政法规。(U.S. FDA CFR 21 Part 70～74,80～82,170～189) 其中美国每年都要对CFR中的每卷进行修订，第21卷的修订版一般在每年的4月1日发布。最新版（2005年4月）CFR中的70～74，80～82部分是关于色素的管理法规，170～186部分是关于其他食品添加剂的法规规定，包括通则、包装、标识和安全性评估等条款。

美国食品用化学品法典（Food Chemicals Codex,FCC）。该法典在美国具有“准法律”的地位,是FDA评价食品添加剂质量是否达标的一项重要依据。

欧盟食品添加剂法规

欧盟食品科学委员会（SCF）主要负责食品添加剂的安全性评估，对食品添加剂的立法采取“混合体系”，即通过科学评价和协商,制定出能为全体成员国接受的食品添加剂法规，最终以肯定的形式公布允许使用的食品添加剂名单、使用的特定条件及使用限量等。

EC178/2002一般食品法律，为欧盟保障食品添加剂的质量安全提供了重要指导原则。

最新的食品添加剂规程：Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008

EC 1333/2008颁布于2009-1-20，要求从2010-1-20之前开始执行，整合了欧盟所有添加剂的相关要求。替代的相关指令及决议包括Council Directive of 23 October 1962、95/2/EC、65/66/EEC、78/663/EEC、78/664/EEC、81/712/EEC、89/107/EEC、94/36/EC、94/35/EC、292/97/EEC、2002/247/EC等11个。

食品法典委员会（CAC）

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法典委员会（CAC）是世界上第一个协调国际食品标准法规的国际组织，其食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的各种添加剂每日允许摄入量（ADI值）以及食品添加剂产品规格标准被世界各国所参考使用。

06年1月截止,CAC公布的关于食品添加剂的管理标准有：

Codex Stan 107－1981《食品添加剂销售时的标签通用标准》

Codex Stan 192－1995《食品添加剂法典通用标准》

CAC／MISC 6－2001《食品添加剂参考规格目录》

CAC／GL 3－1989《食品添加剂摄入量的初步评估指南》

其中，Codex Stan 192－1995《食品添加剂法典通用标准》，主要从食品分类系统、食品添加剂的使用原则、食品添加剂的使用范围与限量，以及食品添加物的带入情况等方面进行了详细规定。这里需要明确的是，CAC定义的食品添加剂是不包括污染物,也不包括食品营养强化剂,这有别于中国、日本和美国对食品添加剂的定义。

ATS服务方案

ATS亚泰达信检测作为权威的第三方食品检测专家，拥有国内顶尖的检测人才与国际先进的检测实验设备，可以对食品添加剂及违法添加的非食用添加物进行检测鉴定，以保障食品安全。

检测项目	检测内容
食品添加剂	防腐剂	苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯对羟基苯甲酸等
	抗氧化剂	没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、TBHQ(特丁基对苯二酚)等
	有机酸	柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）盐酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾等
	色素	合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐、焦糖色和β—胡萝卜素等
	甜味剂	甜菊糖甙、糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等
	增味剂	谷氨酸钠、5’一鸟苷酸二钠、5’肌苷酸二钠、5’一呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L一丙氨酸
	营养强化剂	牛磺酸、维生素A、B1、B2、C、D、D2、D3、叶酸、烟酸、烟酰胺、生物素等
	膨松剂	碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵（铵明矾）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等
	增稠剂	明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）
	漂白剂	亚硫酸盐、二氧化硫等
	乳化剂	脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
	保湿剂	三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
违禁非食用添加物		塑化剂（邻苯二甲酸酯）、三聚氰胺、β-受体激动剂类（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等、沙丁胺醇）、激素类（雌激素、孕激素、雄激素等）、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等